雨果·恩格尔(Hugo Engel)在《饲料英国》(Feed Britain)上讲述了莱昂的COVID-19枢纽，以及餐馆如何拥抱技术

“天堂里的快餐是什么味道?”

雨果·恩格尔(Hugo Engel)告诉我，英国的一家快餐连锁店Leon就是从这个问题开始的。该公司的数字主管恩格尔认为，这种食物应该味道好、健康、对地球有益。天堂的食物不仅令人愉悦，而且有营养。

世界各地的餐馆和食品供应商在经受新冠肺炎大流行的不可预测的风暴时，所处的形势一点也不美好。今年3月，餐馆的销量大幅下滑;首先52%的参会者，然后惊人地下降了82%。

这里存在着两个事实:人们需要吃饭，餐馆必须找到生存之道。此外，为餐饮业提供服务的食品供应商会发生什么?中间的答案是给英国一种盒装送餐服务，既能维持餐饮供应行业的活力，又能把食物送到顾客手中。利昂在两周内就把“喂英国”网站上线了。

恩格尔向餐饮业的新常态示意。在英国的家中，Engel讨论了Leon对NHS的支持，餐馆食品供应商所面临的情况，以及在食品和酒店业采用新技术的好处。“我鼓励经营者跳出传统的实体餐厅模式，”恩格尔说。“OB欧宝娱乐APP开始尝试直接面向消费者的网站，或者采用一些不同的方式让人们从他们的餐馆点餐。”

为了清晰和篇幅的考虑，这篇采访经过了编辑。

对于那些在英国以外的人，你能告诉我一些关于里昂公司的情况吗?

16年前，约翰·文森特(John Vincent)和亨利·丁布尔比(Henry Dimbleby)为了回答“天堂里的快餐会是什么样子”这个问题，创立了Leon。这对你有好处，对健康有好处，对地球也有好处。

从那时起，根据这些原则，它已经发展成为一家拥有70多家餐厅和1000多名团队成员的大型健康快餐连锁店。我们的大部分餐厅都在英国，但我们在欧洲大陆也有一些餐厅，在美国也有一些。

我想从OB欧宝娱乐APP鲍里斯·约翰逊最近对全国的讲话。你可能不会马上得到答案，但里昂如何应对这个国家缓慢的开放?

目前，我们对计划的细节知之甚少。在我们找到细节之前，我们很难制定应对策略。我们所知道的是:餐馆最早要到7月才会被允许重新开放给就餐的顾客。

但我认为，这再次强调了我们的需要，首先，看看餐馆之外，看看我们自危机以来开始的这些新企业，其次，我们如何改变我们经营餐馆的方式。OB欧宝娱乐APP例如，顾客点外卖是在规定范围内的。我们在金丝雀码头开设了第一家纯数字餐厅，顾客可以使用我们的点餐平台在手机上点餐。这使得他们可以在点好菜后直接走进餐厅取菜，而不需要任何接触。

这个品牌是在什么时候决定将其餐厅转变为这种送餐服务的呢给英国？

在危机开始时，我们做了一些独立的事情。在3月下旬封锁之前，我们开始在餐厅储存食品杂货。OB欧宝娱乐APP我们把餐馆改成了商店。与此同时，我们推出了数字订购平台，让顾客可以在网上购物，并在我们的餐厅取货。

我们想做一些更大的事情。我们看到这次封锁完全关闭了食品服务业。在新冠肺炎之前，我们吃的食物中约有35%是在家外准备的，比如餐馆和咖啡馆。超市无法满足需求，ob欧宝娱乐app下载地址在某些情况下，货架是空的。与此同时，食品服务供应商的收入正在枯竭。这些供应商告诉我们，在某些情况下，他们不得不裁员，有些人面临着业务关闭的现实前景，这些业务已经持续了几十年。

我们希望帮助那些因为疫情而难以获得食物的人们。我们还想帮助那些没有办法再卖食物的食品供应商。

我们建立了英国饲料电子商务网站，作为食品供应商直接接触这些客户的一种方式。这些销售的利润被用来支持NHS的竞选。

“喂英国”最初是在伦敦地区推出的。里昂为什么选这个地方?

我们之所以选择把重点放在伦敦，部分原因在于我们作为一个品牌的存在感，以及我们的许多餐厅都在伦敦。这在一定程度上也是由于我们在推出它的最初面临的最大挑战之一，即物流和交付。我们之前没有送货上门的物流经验，也没有整个价值链的经验。显而易见的选择是食品杂货配送供应商，但它们的产能已经完全过剩。顾客在几周内找不到网上超市的送货位置，这也是我们成立Feed Britain的ob欧宝娱乐app下载地址部分原因。

另一方面，有通用的载体，这将需要我们这边的大量工作，以提供适当的包装，以保持食品冷藏和安全的交付。有一段时间，我们不知道该做什么。然后我们回到了支持食品服务供应商的首要原则。

当网上超市难以跟上送货速度时，食品服ob欧宝娱乐app下载地址务供应商不得不裁掉他们的货车司机。他们正在失去生计。这是我们想要解决的另一个市场低ob欧宝娱乐app下载地址效问题。我们去找了一个叫超级水果他在伦敦新考文特花园(New Covent Garden)市场经营着一家大型水果和蔬菜批发商。ob欧宝娱乐app下载地址他们提出与我们合作。对他们来说，适应送货上门是一个挑战，但这使他们能够让很多司机忙碌起来，也使我们能够找到我们需要的能力，把盒子送到人们的家里。

在供应和与其他合作伙伴的合作中，该品牌有哪些发现?

餐厅的物流和贸易渠道与送货上门的物流有很大的不同。就交付本身而言，涉及到路由优化，这是我们仍在努力的事情。现在，在Premier Fruits的帮助下，我们正试图通过路线优化，让这些配送过程尽可能高效，而在餐馆里，他们从来没有这样做过，因为他们每天的配送量更少。

从顾客的角度来看，顾客理所当然地比餐馆更期待他们的盒子被送到的确切时间。我们必须走出这场危机，展望未来，我们希望开始能够给客户更多的能力来选择要交付的插槽，并期待这一点。OB欧宝娱乐APP这就需要一个物流系统，而当你只给餐馆送货时，这个系统就不需要存在了。

该倡议于4月7日启动。你能告诉我一些需求方面的情况吗，或者你看到客户想要什么，订单是否激增?

我们在两周内建立起来，然后在接下来的几个星期里，我们卖出了近1000盒。我们对最初的需求感到高兴，从那以后，它一直稳定而巨大。我们一直在努力扩大范围。我们一OB欧宝娱乐APP开始非常简单，只有四个盒子。现在我们有18个不同的盒子。

我们还扩大了交付区域:我们从伦敦西南部的试运行开始，然后最终扩展到伦敦更大的地区，现OB欧宝娱乐APP在扩展到英格兰东南部的大片地区。随着产品范围的扩大和配送半径的扩大，我们看到了销售额的进一步增长。

我们更清楚地知道人们想要什么，以及人们更希望看到什么。我们得到了非常积极的反馈，特别是对厨师品质的即食食品。这可能是我们与一些竞争对手不同的地方。即食食品是另一类，你可能会看到很多不健康的选择，充满了很多讨厌的添加剂。我认为重塑即食食品有很大的潜力。

我感兴趣的是，在培育新事物的同时，你们如何相互交流。

我想我们很幸运，因为我们经营的是餐厅业务，所以我们已经很了解供应商了。但当约翰开始在媒体上谈论这件事时，在我们推出之前，也有很多供应商联系我们，要求我们库存他们的产品。OB欧宝娱乐APP听到一些供应商的业务完全枯竭的故事令人心碎。

但也有一些令人难以置信的供应商的故事，他们自己真的主动做了一些事情来支持他们同类的其他人。有个人叫安东尼他是伦敦北部的一名奶酪工匠，他一直在制作英式哈卢米(halloumi)，这是根据他祖母代代相传的塞浦路斯传统食谱制作的。他是个了不起的人。他通常把他的羊奶奶酪卖给像图蓝基，商队和森藤。

但自从宣布封锁以来，他的生意完全改变了。他曾为200多家餐馆供货。像许多其他小型奶酪制造商一样，他的业务基于奶酪制作行业数百年的传统。他一直在和他所有的奶酪工匠同行交谈，问他们是否也想直接接触到人们。通过这些合同，他把两个不同的盒子放在了一起:a英国最佳奶酪精选还有一个盒子展示英国最佳乳制品。

整个形势的困难是很重要的。但我想问你关于品牌基调的问题。这是一项业务，你提供的是一项服务，而且是一项必不可少的服务——为人们和NHS工作人员提供食物。我想知道里昂是如何平衡既要把食物送出去，又要吸引新顾客的。给新客户留下良好第一印象的最重要因素是什么?

我们正处于这场可怕的危机中，但人们仍然希望看到积极的一面。我们一直试图在我们的餐厅里创造爱、希望和积极的空间。当人们吃我们的食物时，他们会有一种非常积极的情感体验。这很有趣——基于科学——当人们心情好、压力小的时候，他们吃的食物会变得更健康，因为他们的身体消化得更好。我们希望我们能送出装满爱和希望的盒子。

网站的设计很重要。举个例子，当我们开始整理品牌和风格指南时，团队查看了战时海报。他们使用了许多与海报相似的柔和颜色，鼓励人们为胜利而挖掘，真正试图在另一个国家危机时期提振士气。我们在网站上使用了伦敦地铁的字体。

现在我想谈谈NHS。NHS是英国的公共医疗保健系统，许多一线工作人员已经受到了COVID-19的影响，尽管他们仍在应对危机。你能给我介绍一下吗养活国民健康保险制度作为一项倡议，以及所有这些活动——为英国提供食物、与餐馆一起点击和收集——在疫情期间它们是如何协同工作的?

英国国家医疗服务体系(NHOB欧宝娱乐APPS)最初是为了给NHS的工作人员提供免费、热、健康的食物。我们非常幸运地得到了像达米安·刘易斯这样的公众人物的支持。马特·卢卡斯(Matt Lucas)也一直在支持这项活动，他是英国的喜剧偶像。他创作了一首歌，“谢谢你，烤土豆。”敦促人们呆在室内并洗手。这首歌在英国排行榜上排名第一。这笔钱也用于支持NHS运动。

由于公众的慷慨，那次活动筹集了100多万英镑。我们和其他与我们合作的餐馆经营者一起使用这笔钱，每天为NHS重症护理人员提供一次热的、健康的饭菜。我们从OB欧宝娱乐APP伦敦开始尝试“喂饱英国”，但现在我们正在全国范围内扩张。利昂已经为NHS提供了超过8.5万顿饭。

我们已经把四五家餐厅改成完全免费向NHS提供食物。这与我们正在做的其他事情是如何联系在一起的:我们开始“喂饱英国”的部分原因是，利润可以用来支持NHS运动。我们还为顾客提供了一个选项，当他们从饲料英国订购时，他们可以向饲料NHS活动捐款。

点击付费，我们叫它聪明的顺序它与这两者是分开的，但仍然植根于同样的原则，即我们希望让人们以适合他们的方式获得食物。我们想让人们尽可能容易地获得食物，其中一部分就是允许顾客在手机上订购食物。

我认为，餐厅经营者在认识到拥有自己的数字订餐平台的必要性方面一直相当缓慢，这不仅是为了避免从第三方聚合商那里获得巨额佣金，也是为了与顾客保持直接关系，从而提高顾客的忠诚度。

危机前我们有五家餐厅的移动订餐渠道，现在我们所有的开业餐厅都有。这场危机引发的行为改变极大地加速了向数字化的转变。

展望未来，在疫情和社交距离结束后，里昂想继续做这件事吗?

我们肯定想继续这样做。我们认为它有巨大的潜力。

我们希望延续这一原则，即能够让顾客直接从餐厅供应链中获得食物，从而获得餐厅质量的食物。我认为，在危机过后，能够把餐厅带进人们的家里，将会让顾客感到高兴。

这些是我们最受欢迎的产品;厨师的品质，即食食品，你可以在我们的网站上看到。我们将继续销售这些产品，同时扩大人们在超市里找不到的手工制品的产品范围。ob欧宝娱乐app下载地址

你认为这种模式会损害餐饮业，还是只是给顾客更多的选择?

顾客肯定有更多选择。我们这样做是为了支持餐饮业。我们必须认识到，餐饮业并不是孤立存在的。这在很大程度上取决于餐饮业供应商的成功，这是一种共生关系。

我鼓励经营者跳出传统的实体餐厅模式，开始尝试直接面向消费者的网站，或者采用一些不同的方式让人们从他们的餐厅点餐，这将使他们能够继续销售他们的食物。OB欧宝娱乐APP

在这个行业工作是一个非常谦卑的时刻，但也非常令人兴奋。这几乎就像一场野火席卷了整个生态系统，并将其夷为平地。但这也让我们有机会播种，并以比以前更好的方式重新播种;为生产者、餐馆经营者和顾客创造一个更好的食品生态系统。我真的很高兴里昂能成为创造这个新生态系统的一部分。

我鼓励其他可能会采取更谨慎的方式在地下冬眠的企业走出地面，参与塑造我们共同的未来，希望以此为契机改进我们之前的事情。