直接从后院菜园中采摘的番茄，其味道和质地完全结合在一起，形成了一种无法用语言来解释的体验。微妙的甜味，恰到好处的酸度，紧致而多汁的果肉。同样的西红柿，被你的旧世界的Nonna慢慢地、充满爱意地炖着，变成了一种任何罐子都无法比拟的酱汁。
这不是奇迹。这是一袋39美分的种子，由人工在适当的阳光、水和土壤比例下照料——技术含量很低，而且有几千年的历史。但是，我敢打赌，你们中的大多数人从来没有经历过真正的西红柿，上面还撒着土，可以像苹果一样整颗吃掉。
在20世纪的大部分时间里，这种简单的快乐在城市中心是相对难以获得的。它的doppelgänger，超市里的番茄，外表上比菜ob欧宝娱乐app下载地址园里的番茄更吸引人，数量也更多，但却没有内在的美。
照片:Flickr
大规模生产、长时间的旅行和科学的小改进都是出于好意。他们努力将漂亮的农产品大规模地带给每个人，每个地方。现在，食品在美国将有平均行驶了1500到2500英里在碰桌子之前。这是一次付出代价的旅行——我们的味觉损失是显而易见的，但真正的输家是我们与食物的精神联系。
(重新)进入农贸市场。ob欧宝娱乐app下载地址古老的烹饪方式，在广泛的烹饪觉醒中重新焕发新生。就像春菊一样，市场的数量正在稳步增长，给城市居民提供了一个摆脱纸ob欧宝娱乐app下载地址板房胡萝卜的好机会。他们提供了一个机会，可以和种地、养蜜蜂、种粮食的人握手，从农场到餐桌的等式中省去了距离和中间商。
《市场简史》ob欧宝娱乐app下载地址
照片:老照片的博客
第一个有记载的农贸市场ob欧宝娱乐app下载地址归功于埃及大约5000年前，农业产量激增，超出了生产者家庭的需求。在北美，这些市场的实例最早出现在ob欧宝娱乐app下载地址1600年代波士顿．1730年，宾夕法尼亚州兰开斯特的城市规划者设计了一个120平方英尺的公共市场空间ob欧宝娱乐app下载地址在城镇的中心，孕育着兰开斯特中心市场ob欧宝娱乐app下载地址．276年ob欧宝娱乐app下载地址后的今天，这个市场依然屹立不倒，是美国历史最悠久的持续经营的同类市场。
但并非所有市场都经受住了ob欧宝娱乐app下载地址上世纪中叶对超大规模的迫切需求。第一批杂货连锁店出现在19世纪50年代，1930年，库伦国王开了第一家店，成为被广泛认为是第一个“超市”ob欧宝娱乐app下载地址．超市繁荣的重点是数量，很少关注审美，这压低了价格。ob欧宝娱乐app下载地址许多当地市场无法与之竞ob欧宝娱乐app下载地址争。其他连锁店也纷纷效仿，将多家小门店合并为更大的门店。超市的狂欢ob欧宝娱乐app下载地址一直持续到上世纪五六十年代。
,照片:一家Piggly Wiggly开业Flickr
折扣商店和仓库商店在20世纪70年代首次出现，随后的合并和合并普及了一站式购物(想想沃尔玛，提供全套杂货)。
大约与此同时，消费者对无名工厂食品的厌恶开始出现，而这些食品的种子后来也开花了土食者运动对农民的支持激增，以及上世纪80年代首次出现了全食(Whole Foods)和乔氏(Trader Joe’s)等专注于新鲜食品的连锁店。
今天
从1994年到2009年，美国农贸市场的数量ob欧宝娱乐app下载地址从1755个猛增到5274个——15年间增长了300%。当地食物迅速发展成为一种110亿美元产业到2014年，到今天美国农业部农贸市场目录ob欧宝娱乐app下载地址包含8526个列表和计数。
废弃的市场空间现ob欧宝娱乐app下载地址在是死而复生，享受转世作为现代食品市场，由社区和ob欧宝娱乐app下载地址增加政府的努力鼓励本地生产。
2016年，仅在美国就有8500多个农贸市场在运营。ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
最终，任何新兴产业都会在网络上找到自己的定位。然而，互联网作为一种完全非个人的商业领域，对一个如此依赖人际联系的运动提出了挑战。这是一个充满激情的Shopify商人面对并克服的挑战:她通过以下方式重新创造了农贸市场的精神ob欧宝娱乐app下载地址把制片人推到风口浪尖讲述他们的故事，分享他们所创造的食物背后的深层含义。
许多厨房
瓦伦蒂娜·赖斯设想了一个人人都能吃到用手和爱制作的食物的世界。和用真正的西红柿做的酱汁．三年前，她辞去了工作，开始创业许多厨房这是一个面向互联网大众的农ob欧宝娱乐app下载地址贸市场。
许多厨房是策划市场的当地，可持续的，和手工食品创造ob欧宝娱乐app下载地址的小生产者。它的创始人帮助她的合伙人发展业务，同时让他们专注于自己最擅长的事情。她把他们带到一个希望“从农场到餐桌的完整旅程”的社区。
瓦伦蒂娜·赖斯，《许多厨房》
这家公司的诞生源于对美食的热爱。瓦伦蒂娜花了15年的时间从事出版工作，周游世界支持书籍。她会在周末出差，探索每个地方独特的烹饪，回到纽约的家，她会发现自己迷失在这个城市丰富的市场中。ob欧宝娱乐app下载地址
“有一天我有了这个想法，因为我住在纽约市，在所有的大市场都能吃到这么多美味的食物。ob欧宝娱乐app下载地址我开OB欧宝娱乐APP始想，这个国家的其他地方没有这些，反之亦然:其他地方发生了什么我们在纽约无法看到的事情?我注意到，这些农贸市场上的小批量生产者有令人难以置信的忠实追随者，但可能仅限于他们所在的地区。ob欧宝娱乐app下载地址我决定我可以试着给他们更多的观众。”
她花了前六个月的时间在研究阶段，调查生产者，修补网站，然后离开了她的安全的薪水工作，全职从事许多厨房。她的家族没有企业家精神，但她相信她的父亲——一位成功的商人和女权主义者——向她灌输了强烈的职业道德和雄心。向自主创业的转变有其通常的障碍。
“我曾在一家非常非常大的跨国公司工作，当你的电脑坏了，你只需要打电话给IT部门，如果你的打印机坏了，它会为你修好。现在我什么都自己做——只有我和一个兼职的人。作为一名企业家，你必须学习经营企业的每一个方面。”
作为一名企业家，我在过去三年学到的东西比我在过去15年的工作中学到的还要多。
该公司最早的合作伙伴之一是制作Pipsnacks爆米花的一对兄妹团队。她在他们的成功之时发现了这个品牌，进而发现了自己预测趋势和赢家的诀窍。
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他们在三周前开业，还在一间商业小厨房里用意大利面锅做爆米花。在我们开始与他们合作三个月后，他们被奥普拉(OB欧宝娱乐APPOprah)发现，并迅速走红。我们在一些刚进入职业生涯的制作人身上发现了这种情况。我们觉得这是我们的利基——在产品走向全国之前找到好的产品。我认为这是一个很大的转折点。”
在接下来的三年里，瓦伦蒂娜和一名兼职员工策划了数百种产品的收藏，从美国各地(以及其他地方)的小生产商中只挑选每个类别中最好的。她的吃货根基为她奠定了敏锐的味觉——她告诉我，95%的选择都是基于她自己的口味，其余的都是经过业内专家验证的。
“我们一直非常清楚，我们不想在每个类别内竞争。无论是茶巾还是酱汁，我们都希望非常确定我们找到了最好的，因为我们非常精心策划。我们只吃过一个爆米花。我们只吃一个鸡肉馅饼。我们网站上很久没有巧克力曲奇了，因为我们尝试的每一块都不够好。我们最终找到了两个，很难在它们之间做出选择。所以我们测试了又测试又测试，让我们认识的每个人都进行了测试和盲测，直到我们最终决定了我们最爱的人。”
95%的策展都是基于我的喜好。
照片:小姐柴
产品发现是偶然事件(在市场上偶然发现宝石)、积极搜索的结合，现在Many Kitchen通过生产商寄来的样品建立了自己的声誉。ob欧宝娱乐app下载地址
“科德角有一种海滩梅子酱，我非常喜欢。我从没去过别的地方。我觉得科德角以外就没有了。这让我想到，在这个国家的各个角落都隐藏着一些不可思议的美食，我很想去发现和分享。我开始做一OB欧宝娱乐APP些小型探险，但主要是在网上搜索和寻找。现在人们找到我们，直接给我们寄样品。我们很幸运能收到来自各地的有趣产品。”
虽然瓦伦蒂娜目前已经解决了大部分商业问题，但与小生产商合作仍面临着持续的挑战，特别是在规模方面。许多厨房大约90%的业务都是采用送货模式，将履行工作交给50多个生产商合作伙伴。由于它们的规模，库存短缺可能也确实会发生。
Pipsnacks在奥普拉节目曝光后遇到了需求问题，这让瓦伦蒂娜不得不管理顾客的期望。她将合作品牌人性化的方法延伸到了她的客户服务策略中。
“我会(向顾客)解释，Pipsnacks的父母和兄弟姐妹24小时都在爆玉米，他们正在尽最大努力满足需求。”
“这个行业最棒的一点是，我不是在和大批量生产的食物打交道，所以顾客明白，是人类在为他们制作食物，有时食物会用完。我认为，当你告诉他们为什么他们的订单两周后才会发货的真正原因时，人们会非常有耐心。”
为了减轻生产商(其中一些没有电子商务经验)的负担，她简化了订单流程并建立了模板。每个订单连同运输标签都通过电子邮件发送给生产商，这样瓦伦蒂娜就可以从头到尾地跟踪每一个订单。她还为每个包装提供许多厨房标签和明信片，以确保品牌是一致的。
“我们认为生产商应该专注于他们应该专注的事情:生产他们能生产的最好的产品。我们试图让订单处理和履行环节对他们来说非常简单。”
图:许多厨房的生产者，内特齐亚绿色智利宝拉的我亲爱的Brigadeiro
其余的产品从她自己在纽约的公寓发货。她必须巧妙地利用空间，这也是她的办公室和摄影工作室。
“我们卖一些我们喜欢的东西，但出于某种原因，生产商不能取消发货，所以有些东西就藏在我家附近。当我辞掉工作的时候，我把我所有的包和鞋都在eBay上卖了，因为我不再需要它们了。相反，现在橱柜里装满了茶、咖啡和运输板。”
“我可以在办公室和家之间快速切换公寓。我们在这里拍摄整个博客，还有所有的食物。我们还在这里拍摄了烹饪书。道具、背景和摄影器材都藏在最诡异的地方。”
在10%的业务中，许多厨房的礼品盒没有被投递。对于一个建立在优秀策划基础上的企业来说，这是一个自然的附加条件。这个过程是，而且总是手工的，但瓦伦蒂娜认为，个人的接触有助于进一步使品牌人性化。她邀请朋友来吃披萨，喝葡萄酒，并在每个礼品盒里附上手写的便条。
论食品行业
OB欧宝娱乐APP创业总是伴随着一系列标准的挑战，而这些挑战往往因食物而被放大。运输，特别是国际运输和库存变得更加复杂。在她位于纽约的公寓里，她与我分享了她在过去三年里学到的一些东西，这对任何想要创业的人都是很有价值的建议烹饪电子商务：
ob欧宝娱乐app下载地址市场营销
该公司在营销食品业务方面学到的很多东西都归功于试错。ob欧宝娱乐app下载地址
”谷歌AdWords对我们来说很有趣——我看到流量急剧增加，但弹窗率也非常高。例如，如果关键词是“鸡肉馅饼”，它运行得非常好，人们来到网站，但他们立即离开。我意识到，它对食物并不适用，因为人们在寻找食谱。”
成功的食谱
从瓦伦蒂娜的AdWords经历中诞生了一种献身精神定期更新博客，其重点是所有链接到产品页面的食谱。此举帮助提高了反弹率，并成为一个有力的卖出工具。
“我们的梦想是让每一种产品都附上一份配方。如果某个制作人最近不怎么受欢迎，我们就会回访，尝试创造一个与产品相匹配的配方。食谱的另一个好处是向顾客展示如何使用每一种食物。例如，使用索马里酱汁在美国，红枣罗望子酸辣酱非常美味，但并不是所有人都能立即知道如何使用。”
媒体上
新闻对公司的销售起到了巨大的推动作用，但一开始并没有奇迹般地发生。瓦伦蒂娜运用她的出版知识，通过基于投稿人帖子的网站寻找新闻机会。
“当我成为出版物的撰稿人时，这对推荐产生了最大的影响。我曾为《极短名单》投稿过几次——他们现在被《观察家报》收购了。它不仅影响巨大增加交通还有订单，这也是我最终能出书的原因。我们用这些来讲述我们的制作人的小故事——简短的三件事列表，将被发送给成千上万的订阅者。获得这种曝光率对我们的成功贡献最大。”
视觉吸引力
当不能进行味觉测试时，购买食品的灵感通常来自品牌、包装和视觉吸引力。看起来会很好吃吗?因此，对于网上食品销售来说，摄影是至关重要的，而不是传统的products-on-white方法在这种情况下可能不是最好的。
“我们有一种很棒的瑞典派对火腿。如果我给他们看用塑料包装的照片，没人会买。所以，在我们的网站上，它的图片是漂亮的，带有釉，切片在浅盘上。它更有吸引力，更容易让人考虑购买。”
“我们已经明确决定不保持一致。我们想把它混合起来，这样它就不只是一排排外观相似的白色产品。例如，蓝莓酱被画在勺子上，瓶子周围是真正的蓝莓，因为它更吸引人。”
摄影对于食物是非常非常重要的——你必须几乎感觉你正在品尝它。
包装是策展时的一个重要考虑因素，但瓦伦蒂娜承认，她会为一些太好而不能错过的产品破例，尽管它们的外观很丑。
“我们与一些喜欢我们的眼光和策展的生产商合作，他们来找我们帮忙包装和品牌推广。我们在伦敦与一位出色的设计师合作，他曾帮助我们帮助其他需要更新设计的制作人。”
社区第一
瓦伦蒂娜把她的成功大部分归功于她从制作人社区学到的东西。
“我做了一个TED演讲根据克莱尔·马林的一句话卡茨基尔规定在谈话中随口对我说:‘竞争太上个世纪了’。这成了我的精神。我们组织了与生产商的会面，让每个人都能就相同的挑战分享他们的知识，无论是进入全食超市还是弄清楚库存和仓库。他们可以诚实地交谈，因为他们不争强好胜。这是非常合作的。”
我真的相信，我们不仅仅是各个部分的总和，作为一个社区，我们都可以成长。
得到物理
大多数企业都能从中受益客户面对面．它们与您的产品的交互方式有助于为业务决策提供信息。瓦伦蒂娜偶尔会得到IRL，这是发现新产品和结识新兴小生产商的好方法。
“我看过一些地方，但租金太高了，我们的利润非常非常小。我们不是在卖钻石。我们卖8美元一罐的果酱。你得卖很多果酱才能在纽约付房租。相反，我们做的是快闪市场。”ob欧宝娱乐app下载地址
“弹出窗口让我接触到了网站上的优秀制作人，如果没有弹出窗口，我可能不会发现他们。停工期间，我们就坐在一起分享想法。它是可爱的。任何市场最好的部分就是去了解别人。”ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
新鲜食品的未来
在我住的城市附近，气候温和的月份(在加拿大大约是3个月)，每周三下午都会有农ob欧宝娱乐app下载地址贸市场开张。这个不方便的窗口意味着我大部分时间都错过了它，经常在药店令人费解的“新鲜”货架上购买农产品。
不过我对未来还是很乐观的。我们种植、购买和消费食物的方式仍在继续倾向于小型企业和当地农民．
瓦伦蒂娜告诉我，在纽约，未来就是现在。
“码头上空荡荡的大型工业建筑正在变成工匠或小批量生产者的市场，无论是食品还是工艺品。ob欧宝娱乐app下载地址他们似乎是每个人现在要去的地方。看看食品杂货连锁店会发生什么很有趣——我几乎不再去超市了。”ob欧宝娱乐app下载地址
