直接从后院的菜园里采摘的西红柿的味道和质地，完全结合在一起，形成了一种无法用语言解释的体验。微妙的甜味，恰到好处的酸度，紧实而多汁的果肉。同样的西红柿，被你的旧世界的奶奶慢慢地、充满爱意地炖着，变成了一种酱汁，没有任何罐子能比得上。
这不是奇迹。这是一包39美分的种子，在合适的阳光、水和土壤配比下，由人工照料——技术含量低，有几千年的历史。然而，我敢打赌，你们中的大多数人从来没有经历过真正的西红柿，还裹着一层土，值得像苹果一样整个吃下去。
在20世纪的大部分时间里，这种简单的快乐在城市中心相对来说是无法获得的。它的doppelgänger，超市里的西红柿，表面上比ob欧宝娱乐app下载地址花园里的西红柿更吸引人，更丰富，却没有内在的美。
照片:Flickr
大规模生产，长途旅行时间，科学的缝缝补补都是出于好意。他们努力将漂亮的产品大规模地带给每个人，每个地方。现在，美国的食物将有平均行程1500到2500英里在撞到桌子之前。这是一次付出代价的旅行——我们的味觉付出的代价是显而易见的，但我们与食物的精神联系才是真正的输家。
(重新)进入农贸市场。ob欧宝娱乐app下载地址古老的方式，被广泛的烹饪觉醒所改变。像春天的雏菊一样，市场的数量稳步增长，让城市居民从硬纸板胡萝卜中ob欧宝娱乐app下载地址解脱出来。它们提供了一个机会，让我们与耕种土地、照料蜜蜂和磨谷物的人握手，从而省去了从农场到餐桌的路途和中间环节。
《市场简史ob欧宝娱乐app下载地址
照片:老照片博客
第一个有记载的农贸市场是ob欧宝娱乐app下载地址归埃及所有大约5000年前，农业产量激增，超过了生产者家庭的需求。在北美，这些市场的实例最早出现在1999年ob欧宝娱乐app下载地址1600年代波士顿。1730年，宾夕法尼亚州兰开斯特的城市规划者设计了120平方英尺的公共市场空间ob欧宝娱乐app下载地址在镇中心，孕育着兰开斯特中央市场ob欧宝娱乐app下载地址。276年ob欧宝娱乐app下载地址过去了，这个市场仍然屹立不倒，是美国同类市场中历史最悠久的。
但并不是所有的市场都经受ob欧宝娱乐app下载地址住了本世纪中叶对超大规模的迫切需求。第一家连锁杂货店出现在19世纪50年代，1930年，King Kullen开了第一家店，成为被广泛认为是第一个“超级市场”ob欧宝娱乐app下载地址。超市繁荣的重点是数量，很少关注美观，导致价格下降。ob欧宝娱乐app下载地址许多当地市场无法与之竞ob欧宝娱乐app下载地址争。其他连锁店也纷纷效仿，将多个小门店合并为更大的门店。超市的狂欢ob欧宝娱乐app下载地址一直延续到20世纪50年代和60年代。
图:小猪WigglyFlickr
折扣店和仓储店在20世纪70年代首次出现，随后是合并和整合，普及了一站式购物(想想沃尔玛，它提供全套杂货)。
消费者对不知名的工厂食品的厌恶开始在同一时间冒泡，这是后来开花结果的种子土食者运动20世纪80年代，人们对农民的支持激增，全食超市(Whole Foods)和Trader Joe’s等以生鲜为重点的连锁店也首次出现。
今天
从1994年到2009年，美国农贸市场的数量ob欧宝娱乐app下载地址从1755个增加到5274个，15年间增长了300%。当地的食物膨胀成一团110亿美元产业到2014年，到今天美国农业部农贸市场目录ob欧宝娱乐app下载地址包含8526个清单并在计数中。
废弃的市场空间现ob欧宝娱乐app下载地址在是死而复生，在社区和政府的支持下，转世为现代食品市场ob欧宝娱乐app下载地址加大政府力度鼓励本地生产。
2016年，仅在美国就有8500多个农贸市场在运营。ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
最终，任何新兴行业都会在网络上找到自己的定位。然而，互联网，一个完全没有人情味的商业领域，对一个如此依赖人际关系的运动构成了挑战。这是Shopify一位充满激情的商人所面临的挑战，她克服了这一挑战:她创造了农贸市场的精神ob欧宝娱乐app下载地址把制作人推到最前线讲述他们的故事，分享他们创造的食物背后的深层含义。
许多厨房
瓦伦蒂娜·赖斯设想了一个人人都能吃到用手和爱做的食物的世界。和用真正的西红柿做的酱汁。三年前，她辞去了工作，开始创业许多厨房这是一个面向互联网大众的农ob欧宝娱乐app下载地址贸市场。
许多厨房是由小生产者创造的当地，可持续和手工食品的ob欧宝娱乐app下载地址策划市场。它的创始人帮助她的合伙人发展业务，同时让他们专注于自己最擅长的事情。她把他们带到一个希望“体验从农场到餐桌的完整旅程”的社区。
瓦伦蒂娜·赖斯，《许多厨房》
这家公司源于对美食的热爱。瓦伦蒂娜花了15年的时间从事出版业，周游世界支持书籍。她会利用周末的时间出差，去探索每个地方独特的美食，回到纽约的家，她会发现自己迷失在这个城市丰富的市场中。ob欧宝娱乐app下载地址
“有一天我有了这个想法，因为我住在纽约市，可以在所有的大市场里买到这么多美味的食物。ob欧宝娱乐app下载地址我开OB欧宝娱乐APP始想，这个国家的其他地方没有这些，反之亦然:我们在纽约无法接触到的其他地方发生了什么?我注意到，这些农贸市场上的小批量生产者拥有令人难以置信的忠实追随者，但可能没有触及到当地以外的地区。ob欧宝娱乐app下载地址我决定我可以试着给他们更多的观众。”
她花了前六个月的时间进行研究，调查制作人，并对网站进行修改，然后离开了她的高薪工作，全职从事许多厨房的工作。她的家族没有创业精神，但她认为她的父亲——一位成功的商人和女权主义者——给她灌输了强烈的职业道德和抱负。向自主创业的转变通常会遇到一些障碍。
“我在一家非常非常大的跨国公司工作，当你的电脑坏了，你只要打电话给IT部门，或者如果你的打印机坏了，他们会帮你修好。现在一切都是我自己做，只有我和一个兼职的人。作为一名企业家，你必须学习经营企业的方方面面。”
作为一名企业家，我在过去三年里学到的东西比我在以前的工作中15年学到的还要多。
该公司最早的合作伙伴之一是Pipsnacks爆米花公司的一对兄妹。她在这个品牌成功的顶峰发现了它，反过来，她也发现了自己预测趋势和赢家的诀窍。
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他们成立于三周前，当时还在一间小型商用厨房里用意大利面锅制作爆米花。在我们开始与他们合作的三个月后，他们被奥普拉OB欧宝娱乐APP发现并走红。这种情况发生在我们发现的一些制作人的早期职业生涯中。我们觉得这是我们的利基市场——在伟大的产品走向全国之前找到它们。我认为这是一个重大的转折点。”
在接下来的三年里，瓦伦蒂娜和一名兼职员工策划了数百种产品的收藏，从美国(以及其他地区)的小生产商那里只选择每个类别中最好的产品。她的美食家出身造就了她的挑剔口味——她告诉我，95%的选择都是基于她自己的口味，其余的都经过了业内专家的验证。
“我们一直很清楚，我们不想在每个类别中竞争。无论是茶巾还是酱汁，我们都希望非常确定我们找到了最好的，因为我们是高度精心策划的。我们只吃过一颗爆米花。我们只吃一份鸡肉馅饼。我们在网站上很长一段时间都没有巧克力曲奇，因为我们尝试的每一种都不够好。实际上，我们最终找到了两个，很难在他们之间做出选择。所以我们测试，测试，测试，让我们认识的每个人都测试和盲测，直到我们最终决定我们最喜欢的一个。”
95%的策展都是基于我的喜好。
照片:小姐柴
产品发现是偶然事件(在市场上偶然发现宝石)和积极搜索的结合，现在，许多厨房通过生产商寄来的样品建立了自己的声誉。ob欧宝娱乐app下载地址
“我非常喜欢科德角的海滩李子果酱。我从没见过别的地方。我不认为它存在于科德角以外的地方。这让我觉得在这个国家有很多隐藏的美食，我很想去发现和分享。我开始做一OB欧宝娱乐APP些考察，但主要是在网上搜索和查找。现在人们直接找到我们并寄样品给我们。我们很幸运地收到了来自世界各地的有趣产品。”
虽然瓦伦蒂娜现在已经解决了大部分业务问题，但与小生产商合作仍面临挑战，尤其是在规模方面。许多厨房采用的是速递模式，大约90%的业务都是由50多家生产商合作完成的。由于它们的规模，库存短缺可能而且确实会发生。
在奥普拉曝光后，Pipsnacks的需求出现了问题，这让瓦伦蒂娜不得不管理顾客的期望。她将与之合作的品牌人性化的方法延伸到了她的客户服务策略上。
“我会(向顾客)解释，Pipsnacks让他们的父母和兄弟姐妹们一天24小时都在挤玉米，他们正在尽最大努力满足需求。”
“这项业务的伟大之处在于，我不是在做批量生产的食物，所以顾客们明白，他们的食物是由人类制作的，有时食物会用光。”我认为，当你告诉他们订单在两周后才会发货的真实原因时，人们会非常有耐心。”
为了减轻生产商(其中一些人没有电子商务经验)的负担，她简化了订单流程并制作了模板。每个订单以及运输标签都会通过电子邮件发送给生产商，这样Valentina就可以从头到尾跟踪每一个订单。她还为每个包装提供许多厨房标签和明信片，以确保品牌的一致性。
“我们认为制作人应该专注于他们应该专注的事情:制作出他们所能制作的最好的产品。我们试图让他们的订单处理和履行变得非常容易。”
图:许多厨房的生产者，内特齐亚·格林智利， Paula我亲爱的Brigadeiro
其余的产品都是从她自己在纽约的公寓里运来的。她必须巧妙地利用这个空间，这里既是她的办公室，也是她的摄影工作室。
“我们出售某些我们喜欢的东西，但出于某种原因，生产商无法发货，所以有些东西就藏在我家周围。当我辞职的时候，我把我所有的包和鞋子都卖到了eBay上，因为我不再需要它们了。取而代之的是，现在橱柜里装满了茶、咖啡和航运板。”
“我可以很快地在办公室和家之间来回穿梭。我们在这里拍摄整个博客，还有所有的食物。我们的食谱也是在这里拍摄的。道具、背景和摄影器材都藏在最奇怪的地方。”
在10%的业务中，许多厨房的礼盒没有下降。对于建立在优秀管理基础上的企业来说，这是一个自然的附加功能。这个过程一直都是手工的，但瓦伦蒂娜觉得个性化的接触有助于进一步使品牌人性化。她邀请朋友来家里吃披萨、喝葡萄酒、组装礼品盒，并在每个礼品盒里附上一张手写的便条。
关于食品的生意
OB欧宝娱乐APP创业总是伴随着一系列的挑战，而这些挑战往往会因为食物而被放大。运输，尤其是国际运输，和库存变得更加复杂。在她位于纽约的公寓里，她和我分享了她在过去三年里学到的一些东西——对任何想要创业的人来说都是宝贵的建议烹饪电子商务：
ob欧宝娱乐app下载地址市场营销
该公司在营销食品业务方面学到的很多东西都归功于反复试验。ob欧宝娱乐app下载地址
”谷歌AdWords对我们来说很有趣——我看到流量急剧增加，但跳出率也在飙升。例如，如果关键词是“鸡肉馅饼”，它的效果非常好，人们来到网站，但他们很快就离开了。我意识到这对食物并不适用，因为人们都在寻找食谱。”
成功的秘诀
从瓦伦蒂娜的AdWords经验诞生的奉献定期更新博客，专注于食谱，这些食谱都链接回产品页面。此举有助于提高跳出率，并已成为强有力的销售工具。
“我们的梦想是让每一种产品都有一个配方。如果一个生产商最近不太受欢迎，我们就会回过头来，试着创造一种与产品相匹配的配方。食谱的另一个好处是向顾客展示如何使用每一种食物。例如，用索马里酱汁在美国，枣和罗望子酸辣酱非常美味，但并不是每个人都能立即知道如何使用。”
媒体上
新闻这是一个巨大的销售驱动力，但一开始并没有奇迹般地发生。瓦伦蒂娜运用她的出版知识，根据撰稿人的帖子在网站上寻找新闻机会。
“当我成为出版物的撰稿人时，这对推荐产生了最大的影响。我为《非常短的名单》投稿过几次——他们现在被《观察家报》收购了。它不仅是巨大的增加交通这也是我最终得到一本书的原因。我们用这些来讲述我们的制作人的小故事——三件事的简短清单，将被发送给成千上万的订阅者。获得这种曝光对我们的成功贡献最大。”
视觉吸引力
当无法进行口味测试时，购买食品的灵感往往来自品牌、包装和视觉吸引力。看起来会好吃吗?摄影对于网上食品销售来说，因此是至关重要的，也是传统的products-on-white方法在这种情况下可能不是最好的。
“我们有很棒的瑞典派对火腿。如果我把它包在塑料里的照片给大家看，没人会买的。所以，在我们的网站上，它被描绘成用釉煮熟的漂亮的样子，切成薄片放在大拼盘上。它更有吸引力，也更容易让人考虑购买。”
“我们已经明确决定不保持一致。我们想把它混在一起，这样就不会是一排又一排看起来相似的产品。例如，蓝莓果酱被画在勺子上，罐子周围是真正的蓝莓，因为这样更有吸引力。”
摄影对食物来说非常非常重要——你必须感觉自己在品尝食物。
包装这是策展时的一个重要考虑因素，但瓦伦蒂娜承认，她也会为一些产品破例，因为这些产品太好了，尽管外观很丑。
“我们与一些喜欢我们的眼光和策划的生产商合作，他们来找我们帮忙包装和品牌。我们在伦敦与一位出色的设计师合作，他帮助我们帮助其他需要更新设计的制作人。”
社区第一
瓦伦蒂娜将她的成功很大程度上归功于她从制作人社区中学到的东西。
“我做了一个。TED演讲引用了克莱尔·马林的一句话卡茨基尔规定在谈话中不经意地对我说:“竞争是上个世纪的事了”。这成了我的精神。我们组织了与生产商的见面会，每个人都可以就同样的挑战分享他们的知识，无论是进入全食超市还是计算库存和仓储。他们可以诚实地交谈，因为他们不争强好胜。这是非常合作的。”
我真的相信，我们不仅仅是各部分的总和，作为一个社区，我们都可以成长。
得到物理
大多数企业都能从中受益客户面对面。它们如何与你的产品交互可以帮助你做出商业决策。瓦伦蒂娜偶尔会得到IRL，这是发现新产品和结识新兴小生产者的好方法。
“我看过一些空间，但租金简直是天文数字，我们的利润非常非常小。我们不卖钻石。我们卖8美元一罐的果酱。在纽约你得卖很多果酱才能付房租。相反，我们做的是快闪市场。”ob欧宝娱乐app下载地址
“弹窗让我认识了现在网站上的优秀制作人，否则我可能找不到这样的制作人。在停工期间，我们都坐在一起分享想法。它是可爱的。任何市场最好的部分都是了解人们。”ob欧宝娱乐app下载地址
照片:Flickr
新鲜食品的未来
在我居住的市区附近，在气候温和的月份(加拿大大约是3个月)，一个农贸市场会在ob欧宝娱乐app下载地址周三下午发芽。这个不方便的窗口意味着我大多数时间都在想念它，并且经常在药店莫名其妙的“新鲜”杂货通道购买农产品。
不过，我对未来很乐观。我们种植、购买和消费食物的方式仍在继续倾向于小企业和当地农民。
瓦伦蒂娜告诉我，在纽约，未来就是现在。
“码头上空荡荡的大型工业建筑正在变成工匠或小批量生产商的市场，无论是食品还是手工艺品。ob欧宝娱乐app下载地址他们似乎是现在每个人都去的地方。看看杂货连锁店会发生什么会很有趣——我几乎不再去超市了。”ob欧宝娱乐app下载地址
